У нас в печи – лучшие куличи!

Ничто не дает такого ощущения уюта в доме, как запах свежей выпечки. Жительницы Воронежа делятся собственным опытом приготовления куличей и советуют всем женщинам не бояться печь главное пасхальное блюдо самим.

«В МОЕЙ СЕМЬЕ ПОЛЮБИЛИ ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ»

– Муку для выпечки я использую казахстанскую, сейчас такую можно купить в специализированных магазинах, – рассказывает Оксана Боровкова. – От качества муки зависит, сколько ее понадобится на выпечку. Дрожжи я предпочитаю использовать турецкие, они поднимают тесто равномерно.

В последние годы в моей семье полюбили творожный кулич.

Для творожного кулича понадобятся: мука – 2-3 стакана, творог – 250 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 1 стакан, дрожжи сухие – 10 г, яйца – 2 штуки для теста, 1 желток для смазывания куличей перед выпечкой, 1 белок для глазури, изюм и цукаты – 1 стакан, коньяк/водка/ром – 60 мл, соль – 1/2 ч. ложки, ванилин – 1-1,5 пакетика. Изюм можно залить на ночь коньяком. Если не хотите «пьяный» изюм, просто добавьте алкоголь в тесто.

Сначала готовим опару. Смешиваем 1 ст. ложку сахара с дрожжами и 2 ст. ложками муки, добавляем молоко и ставим в теплое место.

Когда опара поднимется, добавляем в нее яйца, взбитые с сахаром, масло, творог, протертый через сито, муку, алкоголь. Изюм и цукаты предварительно нужно обсыпать мукой, тогда они равномерно распределяются в тесте. Тесто должно получиться мягким, но ложкой его не перемешать. Заполняем формочки примерно до половины, ждем, чтобы тесто поднялось почти до краев, смазываем верх желтком и накрываем фольгой.

Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Когда куличи готовы, смазываем их горячим сахарным сиропом. Я делаю сироп на глаз – он должен быть очень сладким.

Готовим глазурь: 1 охлажденный белок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка сока лимона, по желанию – пищевой краситель. Взбиваем.

Я куличи смазываю горячими, посыпаю кондитерской посыпкой и отправляю на 1-2 минуты в неостывшую еще духовку.

«КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ ДЕЛАЕТ ТЕСТО ВОЗДУШНЫМ»

– Мой рецепт кулича таков: 1 литр теплого молока, 5 желтков, дрожжи сухие – 2 ст. ложки, мука – 1 кг, сахар – 2 стакана, кукурузный крахмал – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки, масло растительное для замеса теста, – делится рецептом Ольга Бобылева.

– Сначала нужно «разбудить» дрожжи: берем пару ложек сахара, муки, граммов сто воды, ставим в теплое место. Когда дрожжи «проснулись», замешиваем тесто. В теп­лое молоко кладем сахар, растворяем, добавляем желтки, засыпаем 500 г муки, просеянной два раза. Граммов сто молока нужно оставить – в нем растворяем соль и пока не трогаем. Сначала тесто получается жидковатым. Оставляем его отстаиваться.

Изюм или мелко нарезанную курагу пропариваем и даем обсохнуть. Обваливаем наполнение в муке.

В поднявшееся тесто всыпаем изюм, вливаем молоко с солью, перемешиваем и добавляем 500 г муки и кукурузный крахмал, который делает тесто воздушным. Вымешиваем и по мере надобности добавляем муку, чтобы тесто стало отлипать от рук. Для эластичности добавляем 2 ст. ложки растительного масла.

Оставляем тесто на расстойку на час. Накрываем пленкой или тазиком. Затем еще раз подбиваем тесто, вымешиваем. Формочки заполняем на 1/3, даем тесту 40-50 минут подняться.

Я смазываю куличи глазурью «на холодную». Оставшиеся белки взбиваю с 250 г сахара, потом добавляю сахар на глаз до появления густой пены. В глазурь добавляю цедру.

«ВЫПЕЧКА ДАЕТ АРОМАТ ПРАЗДНИКА»

– Мой рецепт кулича – от бабушки, которая родом с Алтая. Если вы никогда не пекли куличи, попробуйте, и ваш дом наполнится ароматом праздника, – советует Ольга Джи.

– Все исходные продукты должны быть одинаковой температуры. Если мы делаем «теп­лый замес», то все тоже комнатной температуры. Можно сделать тесто и холодным методом – тогда ваши продукты должны быть из холодильника. Подниматься такое тесто тоже будет в холодильнике, 12-16 часов. То есть можно поставить тесто на ночь в холодильник, а утром печь куличи. При холодном и медленном подъеме выпечка меньше пахнет дрожжами.

Кулич на сливках: сливки 20% – 350 г, мука высшего сорта – 700 г, дрожжи сухие (11 граммов / 1 пакетик), сахар – 150 г, яйца 1 сорта – 10 штук, масло сливочное 82,5% – 150 г, 250-300 г любых сухих ягод или фруктов (изюм, клюква, вишня, курага и пр.), цедра 1 лимона или апельсина, соль – 1/2 ч.л., натуральная ваниль или сахар с добавлением семян ванили.

350 г муки смешать с сухими дрожжами и всыпать в сливки. Накрыть полотенцем, оставить на столе и подождать, когда дрожжи начнут «работать»: ваша опара запузырится и начнет подрастать.

Берем желтки от 10 яиц комнатной температуры, растираем с 150 граммами сахара, добавляем половину чайной ложки соли.

Сливочное масло холодным режем на кусочки и доводим до комнатной температуры.

В опару вводим часть оставшейся муки и перемешиваем, затем добавляем часть яично-сахарной смеси, затем еще часть муки и еще часть яично-сахарной смеси. Хорошо вымешиваем.

Если в вашем доме есть миксер с насадкой «крюк», это очень сильно облегчит ваш труд.

Как только тесто станет однородным и красивым, добавим туда масло частями по 50 г.

Тесто готово, когда оно составляет единое целое, становится упругим, глянцевым и совсем не пристает к стенкам посуды.

Тесто в посуде накрываем чистым влажным полотенцем, оставляем на столе и ждем, когда оно увеличится в объеме (1,5-2 часа).

А мы пока готовим наполнение для кулича. Берем предварительно замоченные в алкоголе изюм/вишню/клюкву/курагу. Изюм хорошо настаивать на роме, вишню на коньяке, клюкву на ликере.

Все это вместе с цедрой и ванилью добавляем в тесто. Делать это лучше так: на припыленный мукой стол выложить тесто и сформировать пласт, сверху распределить наполнение, свернуть в несколько раз, и так до тех пор, пока все не объединится равномерно.

Разложить тесто по бумажным формочкам на 1/3 и оставить в теплой кухне для подъема. Подходить наполненные куличи будут 1,5-2 часа. Как только тесто поднимется до краев формы, прогрейте духовку до 170-180 градусов и отправляйте туда куличи. Выпекать примерно 30-35 минут. Проверять деревянной шпажкой минут за пять минут до окончания.