Крутой замес

Вкусно поесть любит каждый. А вот эстетика процесса заботит далеко не всех. И напрасно. Ощущения (и, что самое парадоксальное, вкус одних и тех же продуктов) весьма зависят от оформления блюда. Почему бы об этом не поговорить? Тем более, с мастерами своего дела.

Голосуя обеими руками за эстетику, отмечу: всевозможные оформительские изыски интересны не той оригинальностью, которая является самоцелью. Внешность продукта хороша тогда, когда она – органичное воплощение авторской кулинарной идеи. Как, к примеру, «игрушечные» пряники Ольги Никулиной и Светланы Филатовой. С первой – наш разговор.

Вне жестких рамок

– Не каждый день встречаешь изготовителей декоративных пряников! Довольно необычное, Ольга, у вас хобби…

– Хобби плавно переросло в работу. Кулинарным творчеством теперь занимаюсь постоянно, ради этого даже оставила должность повара в ресторане.

– Наверное, «пряничная» деятельность стала возможной благодаря накопленному в ресторане опыту и полученным знаниям?

– Ну, не только. Еще до ресторана я занималась тортиками и пирожками. Шесть лет трудилась в этом направлении, что называется, для души. А уж потом пошла работать на производство, где очень не понравилось наличие жестких рамок. Может, по законам жанра это и правильно, но…

– А пряники-то начались давно?

– С работы ушла в марте, но пряники появились месяцами раньше. Где-то год мы со Светланой ими занимаемся. Как все началось? Увидели в Интернете картинки, решили попробовать сделать что-то подобное самостоятельно. Взяли за основу интернетовский рецепт – и стали его усовершенствовать, добавлять какие-то новые ингредиенты. Экспериментировать, одним словом.

– Получается, речь идет не о подражании, а о развитии идеи?

– Безусловно. Кроме того, мы сами выбираем сюжеты. И зависит этот выбор от внешних факторов: сезона, праздников, иных событий. Например, для мероприятия по поддержке животных делали фигурки зверьков. А бывает – приглашающие на ту или иную выставку сами просят сделать определенные фигурки.

Марципановая свежесть

– Насколько далек ваш оригинальный рецепт от традиционного состава пряников?

– У нас старый рецепт, просто немного осовремененный. Раньше такие пряники делались в двух губерниях: Мурманской и Архангельской. Гуляя по России, рецепт модернизировался, но мы за основу взяли именно архангельский вариант.

– Рецептура меняется в зависимости от формы?

– Нет, она лишь отрабатывается – как можно тщательнее. Сейчас, правда, собираемся попробовать другую рецептуру, но реализуем эту затею, скорее всего, в конце года.

– А есть планы поставить новую формулу, если она окажется удачной, на поток?

– Мы вообще хотим в будущем открыть массовое производство. Но пока не будем развивать эти темы. Если все получится – тогда и поговорим. Это не то что суеверие, просто сами уже не очень успеваем делать все необходимое. Помощники не помешали бы.

– Машины какие-то используете в производстве? Или все делается вручную?

– Полностью вручную. Начиная от замеса теста и обжарки сахара до раскатки и нанесения глазури кисточкой на пряник. Единственный «технический» момент – взбиваем миксером глазурь.

– А есть какие-то идеи, которые пока не воплощены в силу сложности и многодельности?

– Да уже чего только не делали! Любой буквально сложности. Огромные «заснеженные» домики мастерили к Новому году. А из совсем свежих идей – марципановые фигурки. Всего месяц, как занимаемся марципаном. Очень интересное и перспективное дело: за границей это направление уже давно развито. Причем продукция у них весьма недешевая.

– Традиционные славянские пряники за границей есть? Или туда они пока не добрались?

– Добрались, и вполне успешно. В Германии продаются, на выставке в Карловых Варах были замечены. А вот у нас практически любое кулинарное творчество в новинку: народ к нему не привык, по большому счету.